Besser bekannt als Coeur (Herz) de Neufchafel AOP, da der Weichkäse mit Weißschimmel auch in Herzform erhältlich ist. Er reift mindestens 10 Tage und wird aus Kuhrohmilch hergestellt. Naufchâtel gilt als einer der ältesten Käse der Normandie. Die Geschichte besagt das die normannischen Mädchen den englischen Soldaten mit diesem Käse in Herzform ihre Gefühle offenbarten. Der Neufchâtel AOP hat eine milden, leicht säuerlichen und aromatischen Geschmack. Je länger der Käse reift, desto kräftiger und salziger wird er im Geschmack.
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